Weyermann® erweitert Produkttiefe: Malzmehlmühle eröffnet innovative Wege für natürliche Backmittel
Mit der Inbetriebnahme unserer neuen Weyermann® Malzmehlmühle setzen wir einen bedeutenden Schritt in Richtung Zukunft: Die Erweiterung unseres Produktportfolios um Malzmehle ermöglicht es uns, die aromatische Vielfalt unserer über 90 Malzsorten nun auch für die Backmittelindustrie nutzbar zu machen – natürlich, nachhaltig und maßgeschneidert. Zu Mehl vermahlene Spezialmalze in vielfältigen Aroma- und Farbprofilen bieten besondere Geschmacks- sowie Farbnuancen ganz ohne künstliche Zusätze.
Unsere Malze sind hochwertige Naturprodukte, die aus kontrollierten landwirtschaftlichen Betrieben stammen und durch modernste Mälzungstechnologie verarbeitet werden. Dabei setzen wir auf effiziente und ressourcenschonende Prozesse, die höchste Qualitätsstandards erfüllen.
In einer Zeit, in der VerbraucherInnen zunehmend Wert auf Transparenz, Nachhaltigkeit und Individualität legen, bieten wir mit unseren frisch vermahlenen Aromamalzmehlen eine innovative Lösung für die Backmittelindustrie.
Maßgeschneiderte Lösungen für internationale Rezepturen
Die neue Mühle wurde mit einem klaren Servicegedanken entwickelt: Tailor-made – individuell abgestimmt auf die Wünsche unserer internationalen KundInnen. Ob spezifische Malzmischungen, variabler Mahlgrad oder flexible Chargengrößen – mit unserer Malzmehlmühle bieten wir maximale Anpassungsfähigkeit.
Der Kundschaft stehen flexible Verkaufseinheiten von 10- bis 25-Kilo-Papiersäcken oder Big Bags bis 800 Kilogramm zur Verfügung. Internationale BäckerInnen können ihre Rezepturen direkt mit uns abstimmen und erhalten frische Aromamalze exakt nach Wunsch.
Auch im Bereich ökologischer Zertifizierungen bieten wir individuelle Lösungen: Unsere neue Mühle ist Bio-zertifiziert und ermöglicht auf Wunsch die Verarbeitung von Verbandsware wie Bioland oder Demeter. So erfüllen wir höchste ökologische Standards und bieten unseren Kundinnen und Kunden maximale Flexibilität.
Zwei starke Einheiten – ein Qualitätsversprechen
Weyermann® vereint zwei spezialisierte Betriebseinheiten, die sich in ihrer Ausrichtung ergänzen und gemeinsam für höchste Qualität und Prozesssicherheit stehen:
Die Mich. Weyermann® GmbH & Co. KG ist verantwortlich für die Herstellung der Brau-, Caramel- und Röstmalze. Sie arbeitet nach dem weltweit etablierten Qualitätsmanagementsystem ISO 9001 und liefert die hochwertigen Malzprodukte, die als Rohstoffbasis für weitere Verarbeitungsschritte dienen.
Die Heinz Weyermann® Röstmalzbierbrauerei Bamberg GmbH vereint unter anderem die neue Malzmehlmühle sowie die namensgebende Röstmalzbierbrauerei und ist nach dem international anerkannten Lebensmittelsicherheitsstandard FSSC 22000 zertifiziert. In dieser Einheit werden unsere Malze veredelt – etwa zu Malzmehlen – und gezielt für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie vorbereitet.
Beide Einheiten stehen für transparente Prozesse, technologische Kompetenz und ein tiefes Verständnis für die Anforderungen unserer Kundschaft – von der Brau- bis zur Backmittelindustrie.
Qualität und Nachhaltigkeit als Leitprinzip
Höchste Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards sind bei Weyermann® fest in unseren Produktionsprozessen verankert. Die neue Malzmehlmühle, Teil der Heinz Weyermann®, erfüllt die Anforderungen der international anerkannten FSSC 22000-Zertifizierung, einem weltweit anerkannten System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.
FSSC 22000 basiert auf ISO-Normen und wurde von der Global Food Safety Initiative (GFSI) als gleichwertig mit anderen international anerkannten Lebensmittelsicherheitsstandards eingestuft. Die Zertifizierung ist für viele unserer Kundinnen und Kunden eine zentrale Voraussetzung für die Zusammenarbeit – insbesondere im internationalen Handel und in der weiterverarbeitenden Industrie. Damit erfüllen wir die hohen Anforderungen, die entlang der gesamten Lebensmittel-Wertschöpfungskette gestellt werden.
Wir entwickeln unsere Systeme kontinuierlich weiter – durch ein strukturiertes Managementsystem, regelmäßige interne und externe Audits sowie die fortlaufende Optimierung unserer Abläufe. So schaffen wir Vertrauen und bieten höchste Produktsicherheit – vom Malz bis zum Mehl.
Nachhaltigkeit verstehen wir bei Weyermann® als festen Bestandteil unserer Unternehmenshaltung. Die neue Malzmehlmühle wird zu einem großen Teil durch die Photovoltaikanlage auf dem Dach mit Energie versorgt – ein klares Zeichen für unseren verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen.
Darüber hinaus erfüllt die Anlage sämtliche Anforderungen an Emissionsrichtlinien und Sicherheitsstandards. Bei der Umsetzung wurden alle technischen, sicherheitsrelevanten und umweltbezogenen Anforderungen berücksichtigt. Die Einbindung in unser bestehendes Qualitäts- und Umweltmanagementsystem erfolgte strukturiert und vorausschauend.
Projektverlauf: Präzision und Teamgeist
Die Bau- und Lieferverträge wurden Ende März 2024 unterzeichnet. Bereits im August begannen die vorbereitenden Maßnahmen, gefolgt von der Errichtung der Siloanlage im September. Zwischen Oktober und Dezember erfolgte die Installation der Mühlenanlagenteile und der Verpackungslinie.
Die Projektleitung lag bei Frank Lunkenbein, Gesamtprojektleitung Technik, der mit einem Augenzwinkern betonte:
„Ich informierte die Zulieferfirmen, dass die Anlage bis Weihnachten stehen müsse – als Geschenk für unseren Chef. Das hat weitestgehend funktioniert.“
Die finale Inbetriebnahme startete im Frühjahr 2025.
Die mühlentechnische Verantwortung liegt bei Tobias Seidlein. Der Müllermeister ist gezielt für die neue Malzmehlmühle ins Weyermann® Team gekommen. Mit seiner umfassenden Expertise im Bereich Mühlentechnik hat er die Inbetriebnahme fachlich begleitet und sämtliche technischen Abläufe verantwortet. An seiner Seite arbeitet ein bei Weyermann® ausgebildeter Mitarbeiter, der die Prozesse aus dem Inneren unseres Unternehmens kennt und die operative Umsetzung mitgestaltet.
Vom Feld auf den Teller – ein neuer Meilenstein
Mit der Malzmehlmühle erweitert Weyermann® die Produkttiefe: Vom Anbau über das Mälzen bis hin zum Mahlen begleiten wir unsere Rohstoffe nun bis zum fertigen Produkt.
„Damit stärken wir unsere Position als Innovationsführer und zuverlässiges Partnerunternehmen für die Lebensmittelindustrie“,
unterstreicht Geschäftsführer Thomas Kraus-Weyermann.
Zukunftsorientierte Planung
Die Mühle wurde so konzipiert, dass bei steigender Nachfrage eine Verdopplung der Produktionsmenge möglich ist. Diese Investition ist ein klares Bekenntnis zu unserer langfristigen Strategie: Wir möchten unser Produktportfolio kontinuierlich erweitern und flexibel auf die Bedürfnisse unserer Kundschaft reagieren.
Wir danken allen Beteiligten – insbesondere unserem Instandhaltungs- und Mühlenteam, unserem Chef Thomas Kraus-Weyermann und Gesamtbetriebsleiter Jürgen Buhrmann, sowie unseren Zulieferfirmen – für die erfolgreiche Umsetzung dieses zukunftsweisenden Projekts.
