| Weyermann® Yellow Pages - deutsch |
| Spezialmalz | |||||||
| Spezialmalz | Farbe / EBC | Rohstoff | Eigenschaften | Anwendung | Enzym- aktivität |
Verfüg- barkeit | |
| Rauchmalz | 3 - 6 |
2-zeilige |
helles, gut gelöstes Malz, das über einem Buchenholzfeuer schonend geräuchert wird | Zur Aromatisierung von Backwaren und Lebensmitteln allgemein, angenehmer Rauchgeschmack | hoch | sofort | |
| Sauermalz | 3 - 7 |
2-zeilige |
helles Malz, enthält ca. 1-2 % Milchsäure, PH 3,4 - 3,6 |
Säuerung und Geschmacksverbesserung bei Backwaren und anderen Lebensmitteln. Absenkung des pH-Wertes | gering | sofort | |
| Melanoidinmalz | 60 - 80 |
2-zeilige |
weitgehende Lösung der Eiweißstoffe und Kohlehydrate, gute Mürbigkeit, hoher Säuregehalt, rotbraune Farbe, sehr aromareich, aus Gerste. | Färbung und Aromatisierung von Brot und Backwaren | gering | sofort | |
| Roggenmalz | 6 - 10 |
deutscher Roggen |
helles, gut gelöstes Malz aus deutschen Qualitätsroggen mit dem typischen Roggenaroma |
Back- und Aromamalz mit typischem, brotartigem Roggenaroma |
hoch | sofort | |
| Dinkelmalz | 3,5 - 6 |
deutscher Qualitäts- |
helles, gut gelöstes Malz aus Dinkel, malzaromatisch, typisches Dinkelaroma |
Backmalz und Aromamalz mit typischem Dinkelaroma |
hoch | 4 - 6 KW | |
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| Weitere Produkte | ||||||
| Caramelmalz | Röstmalz | Diastasemalz | Spezialmalz | Malzextrakt Röstmalzextrakt Gerstenmalzextrakt |
Getrockneter Malzextrakt Röstmalzextrakt Gerstenmalzextrakt |
WEYERMANN® Malzextrakt |
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