| Spezialmalz |
| Spezialmalz |
Farbe / EBC |
Einsatz |
Zugabe |
Erfolg |
Verfügbarkeit |
| Spitzmalz | 2,5 - 4,5 | Zur Kompensation von
hochgelösten Braumalzen | max.
15 - 20 % | - Verbesserung der Schaumstabilität
| sofort |
| Rauchmalz | 3 - 6 | - Rauchbiere
- Lagerbiere
- Kellerbiere
- Bierspezialitäten, z.B. in Gasthausbrauereien
- Weizenbiere
| bis zu
100 % | - Erzielung des typischen Rauchgeschmackes
| sofort |
Sauermalz
pH 3,4 - 3,6 | 3 - 7 | - Pilsnerbiere
- Leichtbiere
- Schankbiere
| bis 5 % | Absenkung des Würze-pH, dadurch- Verbesserung der Maischarbeit
- Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren
- Verbesserung der Geschmacksstabilität
- abgerundeter Biergeschmack
| sofort |
| Melanoidinmalz | 60 - 80 | - Weißbiere
- Bockbiere
- dunkle Biere
- rote Biere
- Amber Biere
| bis zu
20 % | - Verbesserung der Geschmacksstabilität und der Vollmundigkeit
- Abrundung der Bierfarbe
- Erzielung rötlicher Farbe
- Optimierung der Maischarbeit
| sofort |
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